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第235章 量度菜式

按现在情形分析,做二百两银子一席的酒席已是无可避免了。

二百两银子在这里相当于雷晓飞前世两三万块钱左右的用法。在雷晓飞前世,做一席两三万块钱的酒席却不是什么难事,好像炖条大毒蛇或杀只珍禽,就去了一万八千块,那做两三万块钱的酒席又何难?

雷晓飞记得,他前世生活的小城里,就曾有富豪摆过八万八千八百八十八块一席的酒席。但在当代,做这样贵价的酒席,难就难在物质贫乏,市场上何曾见过有什么贵价的食品卖?还有一难就是当时人们可接受的食物并不多,有很多在雷晓飞前世公认的好东西,这里的人都不认识,比如刚才提过的大毒蛇、珍禽等等,如果你做条大毒蛇上桌,就算不吓倒人,人们也不会承认你的菜,还会以为你在玩他。

雷晓飞先把他知道的当世公认的珍贵食物想了一遍,熊掌、猴脑等就不要想了,一是这里不是产地,二是当前还没有冷藏的能力,在这里肯定找不到了。而前世的鱼翅、海参,在这里也没有见过,想来可能还没有被人开发吧。就算前世说的猴头菇等山珍,在这里也没有见过,剩下就的只能在干货里寻了。

人参、鹿茸等干货应该可以做一道值几十两银子的炖品,余下那百多两银子的菜,看来就要花费上一番脑筋了。

雷晓飞又把前世酒楼上的一些高价菜在脑中筛选,鲍鱼、龙虾等也不用想了,这些食品还不知要过多少年才被开发呢。而那些后世卖到比黄金还贵的虫草,在这里不但没有见过,也不知人们认不认识。想了一通后,雷晓飞还是没有头绪,只好把思路调到次高档一类的菜。

次高档的酒席,一般上的第一道菜是全乳猪。烤乳猪,雷晓飞脑里灵光一闪,这道菜他在烹调班时见老师做过,整个制作流程还有些少印象,就做这道菜当酒席的头道菜,相信凭这道菜的卖相、好意头的名字和当世首创的名头,卖它十几、二十两的银子也不多。

想出了第一道菜后,雷晓飞马上精神大振,接着烧烤类的思路,再想出了一道烤全羊和片皮鹅。这两道菜又可以卖几十两银子了。到此时,雷晓飞才稍松了一口气,天价酒席的三分之一已拿下了,剩下的三分之二相信应该难不到自己。

不觉间,太阳已下山了,雷晓飞已在这里独坐思索了几个小时,劳作了大半天又苦思了几个小时的雷晓飞感觉饿了,他忙收起思绪,准备回去吃晚饭。

去“合作社”食品加工场吃晚饭,就必须要路过雷晓飞住的棚子。雷晓飞顺路回去棚子,想看看周家父女的试炉工作准备得怎样。因为天价酒席中有的菜还需要用这个炉子加工。

雷晓飞回到棚子时,却吓了一跳,原来他那窄小的棚子里竟挤满了人。雷晓飞注目扫了下,见“合作社”的所有人都已集中到了这里,雷晓飞就好奇地问道:“你们在这里干嘛?都吃过晚饭了吗?”

这时,胡医师就好像一个做错了事的小孩一样,上前对雷晓飞说道:“雷小哥,不好意思,我为你带来难题了。”

看胡医师满肚委屈的样子,不用说是在雷晓飞回来之前,已被众人“联口”责怪一顿了。现在如果再埋怨下去,不但打击了“合作社”众人的锐气,还会影响团结。雷晓飞就轻描淡写地说道:“如果我不是熟悉您胡医师的性格,我就认定您是故意破坏。既然现在错事已做了,就要想办法弥补。好啦,我们吃过晚饭再说。”

胡医师见雷小哥并没有什么责怪他,而且也没有什么愁眉苦脸的表情,才放下心来,熟络地上前抱着雷晓飞的膊头,涎着脸说道:“还是雷小哥好,舍不得说我。我说嘛,我们的雷小哥是天才,哪有东西能难得住他?”

雷晓飞苦笑着轻推了胡医师一下,虎起脸骂道:“去去去,拍什么马屁,您以为我这么就算了?祸是您老闯的,您起码要承担做这桌菜一半的工夫。”

“我好命苦哇,七十多岁了还要做这么多粗重工夫。”胡医师装模作样地叫起苦来。接着,他又腆着脸和雷晓飞讨价还价道:“雷小哥,天才小哥,做少点行不行?”

“去去去,再胡缠就扣您一年的分红。”

“我的棺材本啊?”胡医师又装模作样地哀嚎起来。

这两个大小顽童这么一搞,才让在场紧张的气氛轻松了一点。雷晓飞连忙让众人赶紧去吃晚饭,因为饭后,他还有很多的工夫要做。

吃晚饭时,雷晓飞见众人还是一副心绪不宁的样子,就尽力宽慰众人,大抱大揽地把这事往自己身上抱。

晚饭后,雷晓飞要赶回住处腌制准备试炉的鹅,他见众人要跟着他一起去,就出言道:“大家都辛苦了一天,还是早点回去休息吧。酒席的事你们就放心好了,我会应付的。再说,你们都跟着我的话,我哪能定下心来思考。”

众人见雷小哥这么说,只好无奈地散去。丹霞和林采微却一定要跟着爱郞,要与爱郞分忧,雷晓飞无奈,只好让她们一起走。而周梦蝶也不甘落后地跟来,她的理由是要跟着师傅学做烧鹅。

雷晓飞回到住处后,把宰好的光鹅,用酒、面豉酱、胡椒粉、自制的五香粉和酱油等味料腌上后,再挂到通风处晾着,他准备晾通宵后再下炉烧。

待雷晓飞做完了这些工夫,闲下来后,林采微再也忍不住了,她担忧地问道:“飞哥,你真能做出二百两银子一桌的酒席吗?”

雷晓飞望着几女疑问的目光,胸有成竹地回答道:“世上无难事,只怕有心人。我相信,只要我们用心去做,就没有什么做不成的事。”

丹霞还是有点担忧,她问道:“飞哥,时间这么紧迫,你有足够的时间来准备吗?”

“所以现在开始,我们就要争分夺秒地去做这天价酒席的准备工作。”

一直没作声的周梦蝶,马上请缨,她说道:“师傅,有什么需要我们做的,你就吩咐好啦。”

雷晓飞沉吟了一下,说道:“霞妹和微妹就像往日一样照常工作,先确保酒楼的正常运作,别自乱阵脚。周姑娘你明日就帮我试‘烧鹅炉’,在那天价酒席中,我已想好了有一道菜需要用这个炉子去做。至于其它工作就明天再定了。好啦,你们快回去睡觉吧,养足精神好应付明天的工作。”

雷晓飞送走了三女后,自己并没有睡觉。他照常练了两趟太极拳和太极内功后,就席地坐在湖堤上,继续白日未完的菜单思路。

一道炖品,一个烤全羊,一道烧鹅,一道烤乳猪,这几道菜,雷晓飞准备把它们做大,做到每一道菜值二到三十两银子,这样这几道菜就可以完成了半桌酒席。

至于余下的半桌酒席,雷晓飞准备用新颖的菜来凑数,新颖的菜虽然不然卖到天价,但起码可以以新、奇作为卖点,收平常菜式四到五倍的价钱,相信没有人有意见。

雷晓飞就沿着这个思路想下去,把想到的菜式先记下来,然后精心筛选,直到这个程序走了六遍,雷晓飞才把最后剩下的他自己认为有代表性的九道菜,定作余下的半桌酒席的菜式。

菜式选好后,雷晓飞再把做菜所需的原料一一列出,准备明天让人去筹备。